Malse rundercarpaccio en krachtige Beemster XO geven dit broodje een stevige, hartige basis. Pesto voegt kruidigheid toe, terwijl zongedroogde tomaat voor een geconcentreerd zoetzuur accent zorgt. De rucola brengt frisheid en een lichte peperigheid. Een karaktervol alternatief voor de klassieke carpacciocombinatie, met Hollandse oude kaas en mediterrane smaken die elkaar verrassend goed versterken.